Resolvi tomar vergonha na cara e voltar ao blog. A receita que segue hoje foi feita para o ano novo de 2014. Tenho ainda algumas em rascunho, aos poucos vou postando.
Faço parte de um grupo que compartilha receitas e dicas de alimentação e, há um tempinho atrás, uma das pessoas do grupo me mandou a foto de uma torta escandalosamente bonita. Era de um blog búlgaro e, graças ao “santo Google”, foi possível ver a tradução da receita, ainda que com algumas partes meio truncadas, deu pra sacar como se faz.
Como é uma receita trabalhosinha, resolvi fazer num momento em que eu tivesse mais tempo. Et, voilá, a ceia de ano-novo me pareceu perfeita para experimentar a iguaria. Segue a receita:
Para a massa
– 125g de manteiga em temperatura ambiente
– 70g açúcar em pó
– 1 ovo
– 1 colher de chá de baunilha
– 1 colher de chá raspas de casca de laranja
– 100g de amêndoas finamente moídas
– 150g de farinha
Bata a manteiga com o açúcar, a baunilha e as raspas de laranja até ficar bem cremoso. Junte o ovo, bata mais um pouco. Incorpore as amêndoas e a farinha, formando uma massa leve, homogênea. Unte uma forma de desmontar de 22 a 24cm. Espalhe a massa sobre o fundo e um pouco dos lados também (se a forma for alta, não precisa subir muito com a massa, um dedo é suficiente). Leve à geladeira enquanto faz o recheio.
Para o recheio
– 400 ml de leite
– 100 ml de vinho branco seco
– 3 gemas
– 1 colher de chá de baunilha
– 1 colher de chá de raspas de casca de laranja
– 6 colheres de sopa de açúcar
– 4 colheres de sopa de maisena
– 5 a 6 maçãs
– 1 colher de sobremesa de geleia de damasco ou laranja
Leve 300ml do leite com o açúcar e a baunilha ao fogo. Misture ao restante do leite as gemas, as raspas de laranja e a maisena. Quando o leite da panela estiver quase fervendo, junte a mistura com as gemas e misture rapidamente, até que comece a engrossar. Neste momento, junte o vinho e continue mexendo até formar um creme com consistência de mingau. Reserve.
Para fazer as rosinhas de maçã:
No blog da receita original, falava pra cortar lascas das maçãs com a casca (como na foto acima, tirada do blog) e arranjar as lascas em rosinhas. Mas achei que era muito difícil dar o formato certo desse jeito, por isso resolvi improvisar. Aqui vão as instruções de como eu fiz: Corte as maçãs em metades e tire o miolo, com cuidado para manter íntegro o formato de meia-lua. Corte as metades em finas fatias, como batata chips (foto).
Afervente ligeiramente as fatias em vinho branco ou água com açúcar que baste para cobri-las, só até que fiquem flexíveis – cuidado para não cozinhar demais, senão elas derretem! Arrume as fatias de maçã em pétalas formando as rosinhas, conforme o vídeo abaixo:
https://drive.google.com/file/d/0B6L3eTuQUMhfSWsxLUV4cGdXclk/edit?usp=sharing
Montagem:
Coloque o creme sobre a massa gelada. Forme as rosinhas com as fatias de maçã e vá cobrindo toda a torta com rosinhas. Eu coloquei também um grãozinho de pimenta rosa no meio de cada flor, para enfeitar. Pincele com a geleia aquecida, amolecida (se precisar, coloque um pouco de água para amolecer). Leve ao forno a 180oC até que a massa fique dourada. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.
Seguem algumas fotos para ilustrar o passo a passo:
Pat.Patisserie 